Внутри картонной коробки основная часть современного пакета обычно состоит из пяти слоев различных металлических и/или пластиковых пленок (Fradique et al., 2011; Reeves, 144 Alternative packaging 2010). Каждый из них обеспечивает защиту от кислорода и/или укрепляет мембраны самого пакета (Reeves, 2010).
Результаты исследования, проведенного Университетом Бордо в 2011 году, показали, что
многослойные пластиковые материалы из ПЭТ (полиэтилентерефталата) в сочетании
с использованием слоев газобарьерной смолы (например, этиленвинилхлорида).
Смесь сополимера спирта и нейлона MXD6 обеспечила значительно улучшенную защиту от проникновения кислорода по сравнению с однослойным ПЭТ-контейнером, что значительно продлило срок хранения вина в пакетах типа «пакет в коробке» (Yeamans-Irwin, 2011).
Некоторые поставщики упаковки производят пакеты с металлизированным слоем, обеспечивающим более высокую степень защиты от кислорода. Однако такой материал более подвержен мельчайшим трещинам во время транспортировки и погрузки/разгрузки, что создает возможность проникновения кислорода (Ривз, 2010).
Срок хранения вина в упаковке типа «пакет в коробке» зависит от ряда факторов.
Факторы: скорость поступления кислорода, температура хранения, влажность, вино
состав, размер пакета, разрыв пленки и частота использования (Ривз,
(2010). Однако в целом рекомендуется от трех до шести месяцев.
(Краверо, 2016).
Помимо кислорода, проникающего через слои мешка, возможны еще два варианта.
Источниками проникновения воздуха являются пластиковый кран или клапан и швы. Потенциальная утечка воздуха в вино происходит через шов, к которому кран крепится к пакету, и через сам кран. В зависимости от условий хранения и типа вина, исследователи обнаружили, что содержание летучих соединений в некоторых винах снижается, что, по-видимому, вызвано как впитыванием пластика, так и уплотнением крана. Кроме того, в одном исследовании дегустаторы обнаружили запах пластика уже через 30 дней хранения в пакете-в-коробке (Cravero, 2016).
Другое исследование показало, что содержание свободного SO2, выполняющего функцию консерванта, уменьшилось вдвое после трех месяцев хранения и на 75% после шести месяцев (Краверо, 2016). Результаты дегустаций вина в пакетах-в-коробках и в бутылках в лучшем случае неоднозначны.
