Введение
В данном исследовании изучалось влияние транспортных нагрузок на кислородопроницаемость винной упаковки типа «пакет в коробке» и его последствия для срока хранения вина. Исследование включало тестирование пакетов от пяти ведущих поставщиков и производителей пленок в условиях двух типов транспортных нагрузок: имитации вибрации в лабораторных условиях и реальной автомобильной транспортировки на расстояние более 1000 километров. Для обеспечения единообразия использовалась стандартная коробка из гофрированного картона, а во время автомобильной транспортировки тестировалось красное французское столовое вино. Основное внимание в исследовании было уделено оценке герметичности и кислородопроницаемости упаковочных пакетов.
Результаты: утечка и проницаемость кислорода.
Результаты исследования не выявили видимых протечек ни в одном из протестированных пакетов, что является положительным признаком целостности упаковки типа «пакет в коробке».
Результаты исследования проницаемости кислорода
·Пленки с алюминиевым ламинированием: эти пакеты обладали самой низкой кислородопроницаемостью.
· Этиленвиниловый спирт (ЭВВС): продемонстрировал более высокую проницаемость, чем варианты с алюминиевым ламинированием.
·Металлизированный полиэстер (Met. PET): обладал самой высокой кислородопроницаемостью среди протестированных материалов. Хотя он легче и потенциально более экономичен, Met. PET может не обеспечивать такой же защиты от проникновения кислорода, как другие материалы.
Влияние на качество вина
Для оценки влияния упаковки на качество вина в исследовании был проведен комплексный химический анализ свободного и общего диоксида серы (SO₂), уровня кислорода и цвета через три интервала: 1 месяц, 4.5 месяца и 9 месяцев после розлива. Также были проведены сенсорные оценки с использованием ранговых тестов через 5 и 9 месяцев.
Ключевые результаты
Как химический, так и органолептический анализы выявили минимальные различия между типами пакетов. Примечательно, что ни один из типов пакетов существенно не повлиял на качество вина по сравнению с аналогичными винами, хранившимися в традиционных стеклянных бутылках. Через 9 месяцев все вина сохранили приемлемый уровень окисления по сравнению с винами, хранившимися в стеклянных бутылках без транспортировки.
Расчеты срока годности
Расчеты срока годности вина обычно основаны на измерениях кислородной проницаемости.
Теоретические оценки срока годности
·Новые металлические ПЭТ-пакетыПредполагаемый срок составляет от 130 до 450 дней.
·Транспортируемые сумкиЭтот диапазон значительно сократился до 30–130 дней.
Интересно, что фактический наблюдаемый срок хранения вина превысил эти прогнозы, возможно, из-за фенольных соединений в вине, которые препятствуют окислению и не учитываются в традиционных формулах расчета срока хранения. Эти формулы, как правило, более точны для белых вин, что позволяет предположить, что красные вина с высоким содержанием фенольных соединений могут вести себя иначе в отношении срока хранения.
Заключение
Для красных столовых вин с высоким содержанием фенольных соединений, хранившихся менее 9 месяцев, выбор барьерного материала — будь то металлизированный ПЭТ, ЭВХ или алюминиевые ламинаты — не оказывает существенного влияния на общий срок хранения. Этот вывод подчеркивает эффективность упаковки «пакет в коробке» в сохранении качества вина даже в условиях транспортировки, предоставляя ценную информацию как для производителей, так и для потребителей в винодельческой отрасли.
