Влияние кислорода во время хранения вина часто имеет решающее значение для определения срока его годности. Кислород снижает уровень SO2 и приводит к потемнению вина за счет окисления фенольных соединений, а также к химическому разрушению ароматических компонентов. Поэтому крайне важно, чтобы вино после розлива имело низкую концентрацию кислорода и хранилось в герметичном пакете. Кислородная проницаемость пакета для хранения играет значительную роль в сроке годности вина.
Обычно для вин в упаковке типа «бейдж-ин-бокс» (BIB) используются пакеты, состоящие из сварного двойного мешка. Внешний мешок обычно изготавливается из пластикового ламината и металлизированного полиэстера (Met.PET), который служит кислородным барьером. Этот металлизированный слой представляет собой слой напыленного алюминия толщиной приблизительно 0.02-0.03 микрометра. Полиэтиленовые слои защищают металлизированный слой и идеально подходят для сварки ламината с другими слоями, включая внутренний мешок. Внутренний мешок является «свободным», то есть он соединен с внешним мешком только сварными швами по краям и в месте соединения с клапаном. Внутренний мешок, обычно изготовленный из полиэтилена (PE) или линейного полиэтилена низкой плотности (LLDPE), действует как амортизатор, предотвращая протечки, и укрепляет мешок, защищая его от растрескивания при транспортировке.
Достижения в разработке материалов привели к созданию двухслойных металлизированных барьерных ламинатов и алюминиевых ламинатов, способных выдерживать нагрузки от многократного образования складок. Кислородная проницаемость различных пластиковых ламинатов, используемых в винных пакетах типа BIB, варьируется. Во время транспортировки на большие расстояния пакеты подвергаются нагрузкам, которые могут увеличить проницаемость и потенциально привести к протечкам.
Многочисленные исследования изучали кислородопроницаемость различных материалов для пакетов. Типичные значения кислородопроницаемости для новых пленочных ламинатов (измеренные в см³/23°C/20 мкм/м²/24 ч/1 атм) варьируются от 0.2 до 1.8 для EVOH, менее 2 для Met.PET и ноль для алюминиевого ламината. Однако многократное смятие во время транспортировки может привести к образованию микропор — небольших пор, которые не пропускают кислород, но значительно увеличивают его проницаемость. Для Met.PET проницаемость может увеличиться в десять раз в этих условиях. EVOH, с другой стороны, более устойчив к транспортным нагрузкам. Транспортные нагрузки можно имитировать путем изгиба ламината под напряжением, хотя было проведено немного исследований, чтобы оценить, как транспортные нагрузки влияют на проницаемость пакета и, следовательно, на срок хранения вина.
