Анализ общего SO2

Анализ общего SO2 проводился как в начале, так и в конце эксперимента, чтобы оценить влияние хранения на концентрацию SO2 в вине. Результаты, показанные в таблице 4, представляют результаты после 9-месячного периода хранения.

Результаты и обсуждение

Данные указывают только на незначительные различия в общих уровнях SO2 между различными типами сумок, за одним исключением: сумка ф , где общая концентрация SO2 была последовательно на 20-30 мг/л ниже, чем в других мешках. Вино из сумки F также демонстрировало более низкие уровни свободного SO2, хотя различия в свободном SO2 между мешками из других групп были минимальными.

Наблюдаемая потеря общего SO2 в вине можно объяснить двумя основными факторами: окисление и небольшое высвобождение связанных SO2 в его свободную форму. Результаты демонстрируют общую потерю общего SO2 в диапазоне от 30 до 40 мг/л в течение 9-месячного периода, что составляет в среднем до потери приблизительно 3-4,5 мг/л в месяц.

Сравнение с предыдущими исследованиями

Эта скорость потери SO2 согласуется с предыдущими исследованиями. Исследования Bach и Hess показали аналогичные результаты, когда ежемесячная потеря SO2 в винах, хранящихся в упаковке Bag-in-Box (BIB) от Zewathener и Сигер было 4,3 мг/л и 3,4 мг/л соответственно. Следовательно, результаты в этом исследовании соответствуют результатам, наблюдаемым в более ранних исследованиях общей потери SO2 в мебельских винах.

Заключение

Таким образом, потеря общего SO2 в течение 9-месячного периода хранения, как правило, была последовательной в разных типах упаковки BIB, за исключением сумки F. Средняя потеря общего SO2 в исследовании была аналогична результатам предыдущих исследований, подтверждающих что окисление и высвобождение связанных SO2 являются ключевыми вкладчиками снижения общих уровней SO2 в хранящихся винах.