Анализ общего содержания SO2

Анализ общего содержания SO2 проводился как в начале, так и в конце эксперимента, чтобы оценить влияние хранения на концентрацию SO2 в вине. Результаты, показанные в Таблице 4, представляют собой результаты после 9-месячного периода хранения.

Результаты и обсуждение

Данные указывают лишь на незначительные различия в общих уровнях SO2 между различными типами мешков, за одним исключением: сумка F , где общая концентрация SO2 была стабильно на 20-30 мг/л ниже, чем в других мешках. Вино из пакета F также показало более низкие уровни свободного SO2, хотя различия в свободном SO2 между пакетами из других групп были минимальными.

Наблюдаемую потерю общего количества SO2 в вине можно объяснить двумя основными факторами: окислением и небольшим высвобождением связанного SO2 в свободную форму. Результаты демонстрируют общую потерю общего SO2 в диапазоне 30–40 мг/л за 9-месячный период, что в среднем составляет потерю примерно 3–4,5 мг/л в месяц.

Сравнение с предыдущими исследованиями

Эта скорость потери SO2 согласуется с предыдущими исследованиями. Исследования Баха и Гесса показали аналогичные результаты: ежемесячная потеря общего количества SO2 в винах, хранящихся в упаковке Bag-in-Box (BIB), от Зеватенер и Зигер составляло 4,3 мг/л и 3,4 мг/л соответственно. Таким образом, результаты этого исследования совпадают с результатами, полученными в более ранних исследованиях общей потери SO2 в винах, упакованных в пакеты.

Заключение

Таким образом, потеря общего количества SO2 в течение 9-месячного периода хранения в целом была одинаковой для разных типов упаковки BIB, за исключением мешка F. Средняя потеря общего количества SO2 в исследовании была аналогична результатам предыдущих исследований, что подтверждает что окисление и выброс связанного SO2 являются ключевыми факторами снижения общего уровня SO2 в хранящихся винах.