Введение

Системы раздачи незаменимы в лицензированных заведениях и заведениях общественного питания, предлагая удобный и экономичный способ подачи готовых охлажденных напитков без необходимости обращаться с бутылками или банками. Существует две основные системы: предварительное смешивание и последующее смешивание в виде мешка в коробке (BIB).

Премикс

Поставляются объемные контейнеры из нержавеющей стали (около 18,75 галлонов США) для газированных безалкогольных напитков, и напиток разливается под давлением CO2 через охладитель.

Bag-in-Box (BIB) Пост-микс

Сироп-концентрат поставляется в невозвратной упаковке типа «мешок-в-коробке», обычно BIB емкостью 10 л. Этот сироп разбавляется охлажденной газированной водой прямо в пункте выдачи.

Сравнение премикса и постмикса в упаковке Bag-in-Box

Обе системы обладают уникальными преимуществами:

Премикс

· Поддерживает качество продукции у производителя.

· Использует очищенную воду.

· Требуется базовое оборудование, позволяющее производить около 94 порций на резервуар.

· Ограниченная экономика распределения.

· Контейнеры подлежат возврату, но требуют тщательной очистки.

Пост-микс Bag-in-Box

· Зависит от качества воды на выходе.

· На состав продукта влияют настройки дозирующего оборудования.

· Требуется более сложное оборудование, позволяющее получить около 320 порций на 10-литровый пакет сиропа.

· Значительная эффективность распределения и минимальное необходимое пространство для хранения.

Системы Bag-in-box доминируют на рынке Великобритании, во многом благодаря их масштабируемости и эффективности для более крупных операций.

Обзор оборудования

Типичная установка пост-смешивания типа «мешок-в-коробке» состоит из:

· Водоснабжение : Подается через редуктор давления и обратные клапаны в карбонизатор с дополнительной фильтрацией по качеству воды.

· Карбонатор : Поддерживает уровень карбонизации, используя CO2 из газового баллона.

· Кулер : Охлаждает газированную воду до того, как она достигнет раздаточной головки.

· Насос для сиропа : Доставляет сироп из упаковки в дозирующую головку, регулируя соотношение сиропа и воды с помощью ограничителей потока.

Конструкция системы обеспечивает мгновенную выдачу холодных напитков даже на большие расстояния благодаря непрерывной циркуляции охлажденной воды.

Рекомендации для торговых точек

Ключевые факторы включают в себя:

· Качество воды : Должен быть подключен к электросети во избежание загрязнения.

· Объем продаж : Определяет размер чиллера и возможность установки.

· Расстояние между чиллером и раздаточной головкой : Большие расстояния требуют большей мощности охлаждения.

· Планирование крупных торговых точек : Проектируйте установки заранее, чтобы оптимизировать пространство.

Гигиенические практики

Крайне важен строгий режим гигиены, включающий ежедневную очистку компонентов раздачи и периодическую дезинфекцию линий сиропа, особенно при работе с соками. Обучение должно проводиться компаниями, производящими безалкогольные напитки, и сопровождаться визуальными инструкциями рядом с оборудованием.

Рецептура сиропа Bag-in-Box

Рецептура сиропа для напитков в упаковке Bag-in-Box обычно аналогична рецептуре напитков в бутылках, но есть важные различия:

· Удаление пульпы : Во фруктовых напитках необходимо использовать осветленные соки или соки с низким содержанием мякоти, чтобы предотвратить закупорку.

· Необходимость сохранения : Короткий срок хранения требует минимального использования консервантов.

· Точность дозирования : Дозаторы работают в пределах допусков, что влияет на рецептуру сиропа.

· Уровни карбонизации : Должно быть одинаковым для разных дозаторов.

· Контроль вязкости : Изменения вязкости сиропа требуют корректировки настроек дозирования.

Упаковка сиропа Bag-in-Box

В современных системах используется упаковка Bag-in-Box (BIB), которая включает двойной пакет для оптимальной защиты и простоты подключения к дозаторам. Более ранние методы с использованием банок из полиэтилена высокой плотности создавали риск загрязнения.

Производство сиропов Bag-in-Box

Производственные процессы повторяют процессы розлива, обеспечивая контроль качества.

Обеспечение качества продукции на торговой точке

Меры контроля качества включают в себя:

· Проверка концентрации : Использование таких инструментов, как «чашки Брикса» или рефрактометры.

· Оценка вкуса и аромата : Для поддержания чистоты системы.

· Измерение карбонизации : Мониторинг давления и уровней.

· Контроль температуры : Обычно ориентируется на температуру около 4,5°C.

Негазированные системы

· Диспенсеры для чаш : Простые устройства для раздачи разбавленных напитков.

· Диспенсеры для сока : Работать в упаковке «мешок в коробке» с асептической обработкой.

Выбор между системами премикса и системой Bag-in-Box должен отражать конкретные потребности торговой точки и предпочтения клиентов. Хотя системы «пакет-в-коробке» обеспечивают гибкость и более высокую эффективность обслуживания, системы предварительного смешивания по-прежнему могут иметь ценность на нишевых рынках, где простота и контроль качества имеют первостепенное значение. Понимание этих нюансов может помочь компаниям оптимизировать предложение напитков и обеспечить удовлетворенность клиентов.