Введение

В этом исследовании изучалось влияние транспортного стресса на кислородопроницаемость упаковки вина «мешок в коробке» и его влияние на срок годности вина. Исследование включало тестирование пакетов от пяти известных поставщиков и производителей пленок в условиях двух типов транспортных нагрузок: имитации вибрации в лаборатории и реальной автомобильной перевозки на расстояние более 1000 километров. Чтобы обеспечить единообразие, повсюду использовалась стандартная коробка из гофрированного картона, а на этапе автомобильной перевозки тестировалось красное французское столовое вино. Расследование в первую очередь было сосредоточено на оценке утечки и кислородопроницаемости упаковочных пакетов.

Результаты: утечка и кислородопроницаемость

Результаты исследования не показали видимых утечек ни в одном из протестированных пакетов, что является положительным показателем целостности упаковки «мешок в коробке».

Результаты определения кислородной проницаемости

· Барьерные пленки, ламинированные алюминием: эти пакеты имели самую низкую кислородопроницаемость.

· Этиленвиниловый спирт (EVOH): обладает более высокой проницаемостью, чем варианты с ламинированием алюминия.

· Металлизированный полиэстер (мет. ПЭТ): имел самую высокую кислородопроницаемость среди протестированных материалов. Несмотря на то, что Met. ПЭТ может не обеспечивать такую ​​же защиту от проникновения кислорода, как другие материалы.

Влияние на качество вина

Чтобы оценить влияние упаковки на качество вина, исследование включало комплексный химический анализ свободного и общего диоксида серы (SO₂), уровня кислорода и цвета через три интервала: 1 месяц, 4,5 месяца и 9 месяцев после розлива. Сенсорные оценки также проводились с использованием ранговых тестов на 5- и 9-месячном сроке.

Ключевые выводы

Как химический, так и сенсорный анализы выявили минимальные различия между типами пакетов. Примечательно, что ни один из типов пакетов существенно не повлиял на качество вина по сравнению с аналогичными винами, хранившимися в традиционных стеклянных бутылках. Через 9 месяцев все вина сохранили приемлемый уровень окисления по сравнению с винами, хранившимися в стекле без транспортировки.

Расчет срока годности

Расчеты срока годности вина обычно основаны на измерениях кислородопроницаемости.

Теоретические оценки срока годности

· Новый Мет. ПЭТ-мешки : По оценкам, от 130 до 450 дней.

· Перевозимые сумки : Этот диапазон значительно сократился до 30–130 дней.

Интересно, что фактический наблюдаемый срок годности вина превысил эти прогнозы, возможно, из-за фенольных соединений в вине, которые ингибируют окисление, которые не учитываются в традиционных формулах срока годности. Эти формулы, как правило, более точны для белых вин, что позволяет предположить, что красные вина с высоким содержанием фенолов могут вести себя по-другому в отношении срока годности.

Заключение

Для красных столовых вин с высоким содержанием фенольных соединений и сроком хранения менее 9 месяцев выбор барьерного материала — будь то Met. ПЭТ, EVOH или алюминиевые ламинаты — не оказывают существенного влияния на общий срок хранения. Это открытие подчеркивает эффективность упаковки «мешок-в-коробке» в сохранении качества вина даже в условиях стресса при транспортировке, предлагая ценную информацию как производителям, так и потребителям в винодельческой отрасли.