Введение

В этом исследовании изучалось влияние транспортного стресса на кислородную проницаемость винной упаковки пакетов и его последствий для жизни вина. Исследование включало тестирование мешков от пяти выдающихся поставщиков и производителей пленок под двумя типами транспортного напряжения: моделируемая вибрация в лаборатории и фактический дорожный транспорт более 1000 километров. Для обеспечения консистенции была использована стандартная гофрированная ящик для волоконной доски, и на фазе дорожного транспорта было проверено красное французское столовое вино. Исследование в основном было сосредоточено на оценке утечки и кислородной проницаемости упаковочных мешков.

Результаты: проницаемость утечки и кислорода

Результаты исследования не показали видимой утечки из каких-либо протестированных мешков, что является положительным показателем для целостности упаковки Bag-In-Box.

Кислородные результаты проницаемости

· Барьерные пленки, ламинированные из алюминия: эти сумки имели самую низкую кислородную проницаемость.

· Этилен виниловый спирт (EVOH): демонстрировал более высокую проницаемость, чем варианты, ламинные алюминиевыми ламиниями.

· Металлизованный полиэстер (Met. Pet): имел самую высокую проницаемость кислорода среди протестированных материалов. Хотя это и более легкое и потенциально более экономически эффективное, встречается. PET может не предлагать такую ​​же защиту от входа кислорода, как и другие материалы.

Влияние на качество вина

Чтобы оценить влияние упаковки на качество вина, исследование включало в себя комплексный химический анализ свободного и общего диоксида серы (SO₂), уровня кислорода и цвета с тремя интервалами: 1 месяц, 4,5 месяца и 9 месяцев после заполнения. Сенсорные оценки также проводились с использованием ранговых тестов на 5-месячных и 9-месячных отметках.

Ключевые выводы

Как химический, так и сенсорный анализ выявил минимальные различия по типам мешков. Примечательно, что ни один из типов мешков значительно не влиял на качество вина по сравнению с аналогичными винами, хранящимися в традиционных стеклянных бутылках. Через 9 месяцев все вина поддерживали приемлемые уровни окисления по сравнению с тем, которые хранятся в стекле без транспорта.

Расчеты с сроком годности

Расчеты с сроком годности для вина обычно основаны на измерениях проницаемости кислорода.

Теоретические оценки срока годности

· Новое встречение. Мешки для домашних животных : Оценивается в диапазоне от 130 до 450 дней.

· Транспортируемые сумки : Этот диапазон значительно снизился до 30-130 дней.

Интересно, что фактический наблюдаемый срок годности вина превысил эти прогнозы, возможно, из-за фенольных соединений в вине, которые ингибируют окисление, которые не учитываются в традиционных формулах срока годности. Эти формулы, как правило, более точны для белых вин, что позволяет предположить, что красные вина с высоким фенольным содержанием могут вести себя по-разному в отношении срока годности.

Заключение

Для красных столовых вин с высоким содержанием фенольных соединений и хранятся менее 9 месяцев, выбор барьерного материала - будет встречаться. ПЭТ, Эвох или Алюминиевые ламинаты-не значительно влияют на общий срок годности. Этот вывод подчеркивает эффективность упаковки Bag-In-Box в поддержании качества вина, даже в условиях транспортного стресса, предлагая ценную информацию как для производителей, так и для потребителей в винодельческой промышленности.