Исследования показывают, что вкус вин, упакованных в bag-in-box, лучше, чем в стеклянных бутылках, главным образом потому, что вина, упакованные в bag-in-box, содержат наименьшее количество «разрушающих вкус химикатов».
По мнению канадских ученых, многослойная асептическая картонная упаковка позволяет снизить количество алкилметоксипиразина (МП), что отрицательно сказывается на вкусе вина и снижает качество продукта.
Это первое исследование по сравнению качества вин в разной упаковке, результаты которого были опубликованы в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии. Руководитель исследования Гэри Пикеринг и его коллеги отметили, что следы алкилметоксипиразина могут негативно влиять на вино, маскируя фруктовые и цветочные ароматы в вине и придавая ему неприятный зеленоватый вкус. Даже сейчас винодельческая промышленность все еще пытается найти способы уменьшить количество алкилметоксипиразина, а ученые изучают влияние различных методов упаковки и укупорки (таких как укупорка) на вино.
Исследователи добавляли алкилметоксипиразин отдельно в красные и белые вина и следили за изменениями количества вещества в разных упакованных винах в течение 18 месяцев. Было обнаружено, что вина в коробках содержали только 45% содержания алкилметоксипиразина в других упакованных винах. Наилучшие показатели наблюдались у вин, разлитых в стеклянные бутылки с синтетическими пробками и завинчивающимися крышками, а самые высокие уровни алкилметоксипиразина были обнаружены в винах, разлитых в бутылки с пробками.